NOS RECETTES DE SPECIALITES CANARD
Chez Cazalier vous invite à redécouvrir le Foie Gras et nos autres spécialités de Canard au travers de nouvelles recettes créatives ou traditionnelles. Ces inspirations culinaires s’adaptent au gré des saisons en fonction des produits disponibles. Vous avez concocté une recette avec un produit Chez Cazalier ? Envoyez là nous et nous serons heureux de la partager ici !
Recette : Côtes de canard et pommes de terre sautées
La côte de canard, c’est une pièce qu’on ne présente pas assez. Taillée dans le coffre du canard gras, elle offre une chair ferme, bien persillée, avec cet arrière-goût de noisette que seul le canard du Sud-Ouest peut donner. Saisie à feu vif dans une bonne poêle en fonte, elle prend une belle coloration dorée et reste juteuse à cœur. Pas besoin de sauce, pas besoin de chichi.
Recette : salade landaise originale
Une salade landaise qui sort des sentiers battus. À la place des feuilles vertes classiques, du choudou des Fermes Larrere — un chou tendre et légèrement sucré, râpé fin comme une rémoulade, qui apporte du croquant sans écraser le reste. Dessus : du magret de canard séché tranché fin, quelques copeaux de foie gras mi-cuit posés au dernier moment, des noix, une vinaigrette à l'huile de noix. Vingt minutes d'assemblage, deux producteurs locaux dans l'assiette. Une version plus fraîche et plus vive d'un classique du Sud-Ouest.
Conseils pour une dégustation à température du Mi-Cuit
Un Foie Gras Mi-Cuit mérite mieux qu'une sortie précipitée du réfrigérateur. C'est souvent là que tout se joue : entre un foie servi trop froid, presque caoutchouteux, et un foie à bonne température de service, fondant et expressif, la différence est totale. Quelques gestes simples suffisent à faire honneur à ce produit
Recette : Magret de canard et pommes grenailles rôties
Le magret ne s'improvise pas — il se comprend. Sa peau épaisse n'est pas une contrainte : c'est elle qui parfume tout, qui dore, qui donne ce croustillant qu'on reconnaît au premier regard. La cuisson commence à froid, lentement, pour laisser le gras fondre à son rythme. Et les grenailles ? Elles n'attendent que ça. Rôties dans ce même gras rendu, elles caramélisent sans effort, dorées dehors, fondantes dedans. Un accord simple, de terroir, qui ne demande pas de technicité — juste de l'attention.
L’essentiel pour un tournedos Rossini authentique et généreux
Découvrez l’art du tournedos Rossini revisité par la Maison Cazalier. Entre la puissance du cœur de filet de bœuf et l’onctuosité d'une escalope de foie gras de canard poêlée, nous vous livrons nos secrets de producteur de foie gras pour réussir ce monument de la gastronomie. Oubliez le traditionnel croûton et laissez-vous séduire par notre version généreuse sur un lit de purée maison, sublimée par une sauce courte au Madère. Un véritable voyage au cœur du terroir landais à partager en famille.
Le Rôti de Magrets de Canard : une recette généreuse pour la famille
Le Rôti de Magrets de Canard, voilà une recette qui parle au cœur et aux papilles ! Chez nous, dans le Sud-Ouest, le canard est bien plus qu'un ingrédient ; c'est une invitation à la convivialité, une promesse de repas partagés où la bienveillance est de mise. Ce plat, simple en apparence,
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