Dans le cadre de la dégustation « à l’aveugle »
de notre Foie Gras par une sélection des chefs de Gourmets de France,
nous avons eu l’opportunité que Philippe LABROUSSE,
chef au restaurant « Aux Fontaines » à La Réole,
nous confectionne cette délicieuse recette.

 

 

Ingrédients :

2 escalopes de foie gras
4 artichauts violets – 1 artichaut Macau
4 asperges blanches et 4 vertes
1 oignon
1 branche de rhubarbe
25 cl de Lillet Rouge
100 g. de sauce soja
1 citron
4 carrés de sucre
sel – poivre – huile d’olive

 

Elaboration :

Réaliser un chutney en faisant confire à feu doux l’oignon avec la rhubarbe et le sucre.
Tourner les artichauts, les couper.
Eplucher les asperges, les tailler.
Glacer les légumes avec le citron et le sucre.
Saisir les escalopes de foie gras, puis déglacer au Lillet, puis colorer les légumes dans le jus de cuisson et le réduire.
Dresser harmonieusement votre assiette.

 

 

Retrouver la recette à imprimer sur le lien : https://www.gourmets-de-france.fr/tests-produit