Cuisse de Canard des Landes

Un classique généreux et plein de caractère

La Cuisse de Canard Gras, crue et soigneusement parée, est une pièce incontournable de la cuisine du Sud-Ouest. Équilibrée entre muscle et gras, elle promet une expérience gustative intense une fois cuite. Si la cuisson confite reste une valeur sûre, cette cuisse se prête aussi à des préparations plus contemporaines : rôtie au four, mijotée dans un jus corsé, ou même effilochée pour garnir des burgers maison ou des parmentiers gourmands. Sa richesse et sa polyvalence en font un produit phare de nos terroirs, capable de séduire les palais les plus exigeants.

Notre conseil de préparation :

Le confit de canard maison, « comme dans les Landes », est une recette traditionnelle. Pour le réaliser, il faut, outre une Cuisse de Canard des Landes, du gros sel (de Salies-de-Béarn, de Guérande, d’Ibiza…) et de la graisse de canard. Tout simplement. Le principe est simple :

• il faudra la laisser reposer dans du gros sel 24 heures au réfrigérateur,
• puis la « laver » dans de l’eau
• et enfin la cuire pendant plusieurs heures la Cuisse de Canard des Landes dans la graisse, dans une marmite chaudière.

Il existe d’autres façons de consommer la Cuisse des Landes : en cocotte, en sauce, au vin… les recettes ne manquent pas !

Une origine contrôlée, reflet de notre exigence

Nos Cuisses de Canard Gras sont issues d’élevages certifiés Label Rouge, dans le respect du bien-être animal et des traditions agricoles du Sud-Ouest. Chaque canard est élevé en plein air, nourri au maïs grain entier, selon un cahier des charges strict qui garantit une viande de haute qualité.

Nous privilégions les circuits courts, avec des éleveurs partenaires fidèles à nos engagements. Ce lien étroit avec le terrain nous permet de vous proposer une cuisse authentique, savoureuse et traçable, reflet d’un savoir-faire ancestral. Un produit qui porte haut les couleurs de la gastronomie gasconne, avec en plus la reconnaissance du Label IGP Sud-Ouest.

Accords et accompagnements : nos idées pour varier les plaisirs

Pour un repas réconfortant, servez votre Cuisse de Canard confite avec des pommes de terre rissolées dans la graisse de canard et une pointe d’ail. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un gratin de légumes racines ou d’une fondue de poireaux au beurre, pour une version plus légère.

Côté sucré-salé, pensez à la marier avec une poêlée de choux rouges et de pommes, ou une compotée d’abricots secs au vinaigre balsamique. Enfin, pour un repas aux accents gascons, servez-la avec des haricots blancs cuisinés à la tomate et aux herbes, façon cassoulet maison.

Un vin rouge structuré du Sud-Ouest – Madiran, Pécharmant ou Côtes de Saint-Mont – accompagnera parfaitement la profondeur de ses saveurs.

La vente en ligne

Votre Cuisse de Canard des Landes Label Rouge vous sera expédiée sous vide et dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité d’envoi. Grâce à notre transporteur Chronopost Food et son service ChronoFresh, votre achat en ligne sera expédié en livraison expresse pour garantir la fraicheur de la Cuisse. L’emballage est spécialement conçu pour conserver la fraicheur nécessaire et vous pouvez suivre la température du colis aux différentes étapes du transport, avec une garantie de conservation de chaîne du froid.