RÔTIS DE CANARD

Un savoir-faire familial

Le Rôti de Canard est une spécialité de Chez Cazalier, une recette familiale mise au point il y a de nombreuses années. Nous avons coutume de dire que si le Magret a été « inventé » par André Daguin dans les années 50 dans son restaurant, l’Hôtel de France à Auch, le Rôti de Canard est une vraie invention de la maison ! Il s’agit de 2 magrets, ficelés, côté gras à l’extérieur. Pour les amateurs de viande de Canard, évidemment.
Chez Cazalier, nous proposons un large éventail de Rôtis de Canard avec différents assaisonnements (aux Cèpes, aux Morilles, aux Oranges Confites et au miel d’oranger, au Piment d’Espelette, au Foie Gras…), pour la plupart inventés par la famille. Consultez nos recommandations sur la cuisson du Rôti de Canard pour en tirer le meilleur parti !

Une origine contrôlée et exigeante

Chez Cazalier, nous croyons qu’un bon produit commence toujours par une matière première irréprochable. Tous nos Rôtis de Canard sont confectionnés à partir de magrets issus de filières rigoureusement sélectionnées. Le Rôti de Canard Nature, par exemple, est élaboré à partir de Canard Label Rouge, élevé dans le respect des traditions dans le Sud-Ouest.
Le Label Rouge garantit une alimentation à base de maïs, une durée d’élevage prolongée, et un espace en plein air pour les animaux, conditions essentielles pour obtenir une viande goûteuse, ferme et savoureuse.

D’autres recettes de la gamme — comme le Rôti de Canard au Foie Gras, ou encore celui aux Morilles — sont réalisées avec des canards à Foie Gras du Sud-Ouest, connus pour leur chair particulièrement généreuse. Ces produits allient le raffinement du magret et la richesse du Foie Gras, dans une recette déjà cuisinée, prête à être dégustée.
Chaque rôti est désossé à la main, farci ou assaisonné avec soin, puis ficelé selon les techniques artisanales qui font la réputation de Chez Cazalier.

En fonction des recettes, les ingrédients d’accompagnement sont eux aussi sélectionnés avec exigence : cèpes de Dordogne, miel d’oranger, oranges confites, ou encore Piment d’Espelette AOP.
La transparence sur l’origine et la qualité de nos ingrédients fait partie intégrante de notre engagement envers une gastronomie responsable et sincère. Nous voulons que nos clients puissent savourer leur rôti en toute confiance, avec la certitude qu’il a été préparé avec le plus grand soin.

Conseils de dégustation

Tous nos Rôtis de Canard — qu’ils soient nature ou assaisonnés — sont pensés pour être dégustés tels quels, sans ajout d’assaisonnement. Leur goût est équilibré, riche et complet, dès la première bouchée.
Un produit comme le Rôti de Canard au Foie Gras est déjà très généreux en saveurs ; il suffit donc de le trancher et de le servir chaud ou tiède.

Pour les accompagner, voici quelques suggestions :
– Une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe
– Des légumes rôtis de saison : carottes, panais, oignons rouges
– Une compotée de figues ou une sauce légèrement acidulée (au vinaigre balsamique réduit ou au vin rouge)
– Un verre de vin rouge du Sud-Ouest : Madiran, Cahors ou Côtes-de-Gascogne
– Pour les versions fruitées comme le rôti aux oranges confites : un accompagnement sucré-salé avec un riz pilaf aux fruits secs

L’important est de laisser le produit s’exprimer, en évitant de masquer ses arômes par des sauces trop puissantes.

Conseils de préparation

Nos Rôtis de Canard sont livrés prêts à cuire, déjà assaisonnés ou farcis selon la recette choisie.
Pour une cuisson optimale, privilégiez une cuisson au four traditionnel, qui permet de révéler toute la richesse des saveurs tout en respectant la texture généreuse de la viande.

Avant cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Préchauffez votre four à 220°C, puis placez le rôti dans un plat adapté.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ajouter de matière grasse : la peau de canard, naturellement riche, suffit à nourrir la cuisson.

Pendant la cuisson, vous pouvez arroser le rôti avec son propre jus pour obtenir une peau bien dorée et le retourner à mi cuisson.
À la sortie du four, laissez-le reposer 5 minutes à couvert dans du papier aluminium avant de le trancher. Cela permet à la viande de rester juteuse et savoureuse.

Ce mode de cuisson convient à toutes les recettes, qu’il s’agisse d’un Rôti Nature, au Foie Gras ou aux Morilles.
Un plat simple à préparer, et toujours spectaculaire à la dégustation.