MAGRETS DE CANARD

Le Magret de Canard : fierté du Sud-Ouest et trésor de la gastronomie française

Une viande emblématique, née dans le Gers

Le Magret de Canard est une pièce noble, découpée à partir de la poitrine du canard gras. Contrairement à une simple viande de canard, il s’agit ici de canards élevés pour leur foie, ce qui confère à leur chair une richesse exceptionnelle en goût et en texture.
L’histoire du magret moderne commence dans les années 1950, à Auch, où le chef étoilé André Daguin a l’idée brillante de le servir grillé, tranché finement, à peine rosé. C’est le début d’un succès qui ne s’est jamais démenti.

Chez Cazalier, nous perpétuons cette tradition en sélectionnant uniquement les meilleurs canards, issus de la filière Label Rouge et Canard du Sud-Ouest.
Élevés en plein air, nourris au maïs grain entier, ces canards offrent une viande charnue, juteuse, et parfaitement équilibrée.

Un savoir-faire artisanal, du parage à la mise sous vide

Nos magrets sont soigneusement parés à la main dans notre atelier selon les méthodes artisanales de la maison. Ce parage précis permet de valoriser la chair sans excès de gras inutile, pour une cuisson homogène et une présentation parfaite.
Chaque magret pèse au minimum 350 grammes et est emballé sous vide pour garantir fraîcheur et facilité de conservation.

À la cuisson, il suffit d’entailler la graisse en croisillons, de le faire griller côté peau dans une poêle bien chaude (ou à la plancha), puis de poursuivre quelques minutes côté chair.
Servez-le rosé ou à point, accompagné de pommes sarladaises, d’un gratin dauphinois ou d’une simple salade de roquette.

Magret de Canard fumé ou séché : la tradition landaise

Au-delà du magret frais à cuire, nous proposons également un magret de canard fumé ou séché.
Le magret fumé est préparé dans notre atelier selon la tradition landaise, à partir de copeaux de bois de hêtre. Le fumage lent, sur une journée complète, confère à la viande une saveur fine et délicatement sucrée.
Il est proposé entier ou tranché, parfait pour une salade landaise, une omelette, ou à picorer en bouchée.

Le magret séché, quant à lui, est préparé avec du sel de Salies-de-Béarn, du poivre concassé et un mélange d’épices maison. Séché pendant trois semaines, il développe une texture ferme et une intensité de goût remarquable.
Ces produits sont parfaits à déguster froids, en apéritif, ou en salade.

Et si vous goûtiez nos rôtis de magrets ?

Pour ceux qui souhaitent découvrir le magret dans des recettes plus élaborées, notre gamme de rôti de canard mérite une attention toute particulière.
Réalisés à partir de deux magrets ficelés, et agrémentés de farces ou d’assaisonnements (morilles, miel, piment d’Espelette…), ces rôtis sont un hommage à la diversité culinaire du Sud-Ouest.
Une alternative raffinée pour les repas de fête ou les grandes occasions.

Comment choisir votre magret ?

Selon vos envies et votre budget, nous proposons différentes déclinaisons de magrets : nature, marinés, ou aromatisés.
Certains magrets sont proposés à moins de 10 € en période promotionnelle, d’autres montent jusqu’à une vingtaine d’euros selon l’assaisonnement et la rareté des ingrédients.
Vous pouvez opter pour une sélection variée, idéale pour comparer les goûts à table ou faire des réserves.

Tous nos magrets sont vendus sous vide, avec une date limite de consommation de 15 jours à partir de l’expédition. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur entre 2 et 4°C, ou bien les congeler si vous prévoyez une dégustation ultérieure.