Brochettes de Coeurs de Canard Pour 4 personnes :

Brochettes :

– 1 kg de Cœurs de Canard du Sud-Ouest
– 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
– Quelques tomates cerise (facultatif)
– Sel

Pommes de terre nouvelles poêlées :

– 800g de pommes de terre nouvelles
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– ail
– sel, poivre
Piments des Landes

Sauce :

– Huile d’olive (deux cuillères à soupe)
– Fond de veau en poudre (une cuillère à café)
– Vinaigre de Xérès (quelques gouttes)
– Restes de Champagne de la finale de la coupe du monde de foot (ou vin blanc) (deux cuillères à soupe)

Elaboration

  1. Coupez les cœurs en 2 et découpez les poivrons en petits morceaux.
  2. Mettre sur une brochette 3 ou 4 cœurs en alternant avec les morceaux de poivron vert, rouge, jaune et les tomates cerise ; le tout pour un mélange coloré.
  3. Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher.
  4. Les faire précuire dans une cocotte-minute pendant 5 minutes en y ajoutant si vous le souhaitez les morceaux de poivrons restants.
    Nappez le tout d’huile d’olive, herbes de Provence, ail (une gousse épluchée et passée au presse-ail), sel et poivre. Ensuite, poêlez-les pendant 10 bonnes minutes supplémentaires en remuant fréquemment.
  5. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en faisant une émulsion. La mettre dans un ramequin.
  6. Mettre les brochettes à cuire sur le barbecue. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour que les cœurs ne soient trop durs. Les saler en fin de cuisson.
  7. Entre-temps, les piments des Landes peuvent être mis dans une friteuse pendant 3 ou 4 minutes. Les saler avec du gros sel une fois cuits.

Bon appétit !

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