Une salade landaise qui sort des sentiers battus. À la place des feuilles vertes classiques, du choudou des Fermes Larrere — un chou tendre et légèrement sucré, râpé fin comme une rémoulade, qui apporte du croquant sans écraser le reste. Dessus : du magret de canard séché tranché fin, quelques copeaux de foie gras mi-cuit posés au dernier moment, des noix, une vinaigrette à l'huile de noix. Vingt minutes d'assemblage, deux producteurs locaux dans l'assiette. Une version plus fraîche et plus vive d'un classique du Sud-Ouest.