Focus produits du Sud Ouest et des Landes
Chez Cazalier, il ne s’agit pas uniquement de vendre des produits de la gastronomie du Sud-Ouest de la France… Il s’agit aussi de partager. Partager notre expertise pour que vous soyez mieux informés de ce qu’il y a dans votre assiette, pour que vous puissiez choisir en toute connaissance de cause et pour que vous ayez les bons conseils de préparation. A ce titre, nous sommes heureux de vous présenter des focus produits des Landes et du Sud Ouest, qui vous donneront un tour d’horizon complet autour du Foie Gras, Magret et autres spécialités du Canard.
Quelle quantité de Foie Gras par personne ?
A l'heure d'acheter son Foie Gras Frais, mi-cuit ou en conserve pour une fête ou un dîner entre amis, la question de la quantité par personne doit être adressée avec attention afin que tout le monde soit satisfait ! Chaque maître ou maîtresse de maison devra réfléchir au nombre de convives et se faire
Bien acheter son Foie Gras de Canard Cru
Acheter du Foie Frais, c'est comme se retrouver devant une page blanche, avec une grande liberté devant soi. Il y en a qui en profiteront pour faire leurs propres terrines, d'autres qui préfèreront le poêler ... tout simplement ou encore le cuisiner dans des préparations plus élaborées. Mais quelque soit la recette retenue, la
Le déveinage
Le foie gras de canard est un produit phare et représentatif de notre terroir. Cette pièce noble du canard répond à notre « bon appétit » tout en offrant à notre palet des saveurs et un produit de qualité. En effet, le foie gras de canard fermier des Landes Label Rouge est un mets
Notre canard… en pièces détachées !
Tel un puzzle, toutes les « pièces » du canard s’imbriquent et pour la grande majorité, se mangent ! En effet, le canard est un des rares animaux (avec notamment le cochon) dont il est possible d’extraire chaque élément afin de les consommer. La pièce maîtresse : le foie La découpe d’un canard
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Mieux connaître pour mieux savourer
Si vous n’êtes pas originaire des Landes ou du Sud-Ouest de la France, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver dans cette large gamme de produits issus du Canard. Comment faire la différence entre un Foie Gras Artisanal de Qualité et un foie industriel ? Pourquoi la cuisse de Canard est si fondante ? En quoi consiste le déveinage ? … Si toutes ces questions vous intéressent, si vous souhaitez mieux connaître le contenu de votre assiette, alors cette rubrique est faite pour vous. Nous y avons regroupé de nombreuses infos utiles sur les produits du terroir landais, des anecdotes sur la provenance ou l’origine de certaines spécialités artisanales, des éléments de culture générale sur la gastronomie du Sud Ouest de la France.
Internet a beau offrir de nombreuses recettes, conseils de préparation et sites de vente en ligne, il y a malgré tout un savoir faire, une connaissance régionale, une tradition qui n’est pas forcément mise en valeur sur ces portails généralistes. En tant que producteur local, de dimension artisanale, nous sommes fiers de pouvoir expliquer, éduquer et partager ces valeurs et ces connaissances. Nous espérons que vous apprécierez ces informations & que vous n’hésiterez pas, à votre tour, de les partager autour de vous !
L’achat de foie gras de canard n’est pas toujours évident, notamment si on est novice en la matière. Si vous n’y connaissez rien, vous pouvez miser sur les valeurs sûres et opter pour un produit de grande marque, comme Chez Cazalier. La présence des labels (Rouge ou IGP) est un gage de qualité et votre achat de foie gras frais peut se faire les yeux fermés. Vous savez que la fabrication du foie a passé les tests et contrôles. Vous en connaissez aussi l’origine.
Sinon, vous trouverez dans cette rubrique une série d’articles qui vous aident à bien choisir. Cela va de même lorsque vous voulez acheter des aiguillettes de canard ou un rôti.
En toute transparence :
Les différents posts qui composent la section “focus” sont aussi un moyen de vous montrer notre savoir faire. Ce n’est pas par orgueil. C’est la passion qui nous anime. Le goût de la gastronomie et le plaisir de bien faire. C’est la raison pour laquelle vous verrez quelques étapes de préparation, dans notre centre de production à Souprosse, en Chalosse. Nous avons également réalisé l’interview des éleveurs avec qui nous travaillons. Ainsi, vous saurez, lorsque vous faites l’achat d’un magret, d’où il vient et comment il a été préparé. C’est important.
Cela vaut bien sûr pour le frais, mais c’est tout aussi vrai pour la vente de foie gras en conserve ou en mi-cuit. Même lorsque vous achetez un confit de canard, il est important de connaître son origine et son mode de fabrication. En tout cas, c’est important de pouvoir accéder à cette information si on la cherche.
Conseils d’utilisation et de dégustation :
Au delà de la provenance, du mode de production ou de vente de foie gras mi cuit, frais ou des autres produits, nous souhaitions mettre à profit cette partie de notre site internet pour vous donner des conseils d’utilisation. Sortir la viande du frigo 1 heure avant de passer en cuisine. Utiliser des lames adéquates pour découper le bloc de foie. Laisser reposer le magret 5 minutes après la cuisson … Ce sont des petites astuces qui permettent de valoriser ces produits du terroir. Quand vous avez acheté des cuisses de canard, sur notre site ou auprès d’un autre producteur de foie gras, ces conseils sont de petits plus pour mieux en apprécier la qualité.
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