Aiguillettes de Canard des Landes

Des Aiguillettes d’exception !

Longtemps dans l’ombre du magret, moins connues – même si Emile Zola cite dans les Rougon-Macquart un dîner où sont servies des « aiguillettes de canard sauvage » – les aiguillettes constituent l’un des secrets les mieux gardés de la gastronomie landaise. Pourtant, on peut les déguster « à toutes les sauces » : chaudes, poêlées, à la plancha ou froides, en salade…

La préparation des Aiguillettes :

Pour une préparation classique, nous vous invitons, chez Cazalier, à couper d’un coup de ciseaux le nerf qui longe les aiguillettes. Ainsi, elles ne se recroquevilleront pas pendant la cuisson. Pour en saisir toutes les saveurs, il faut disposer les Aiguillettes dans une poêle très chaude, avec un peu de beurre qui n’aura pas noirci. La cuisson, si on aime la viande rosée, sera forcément très rapide. On baissera le feu à mi-cuisson, c’est-à-dire presque immédiatement, après avoir tourné plusieurs fois les aiguillettes dans la poêle. Notre touche maison : un déglaçage au vinaigre balsamique, ou au Fino andalou, ou encore à la liqueur de pêche…

Des Aiguillettes issues d’un élevage maîtrisé et local

Chez Cazalier, la qualité commence dès l’origine. Nos Aiguillettes de Canard Gras proviennent exclusivement de canards élevés en plein air, dans le respect des traditions agricoles du Sud-Ouest. L’alimentation à base de maïs sans OGM et le savoir-faire des éleveurs locaux participent à la tendreté et à la finesse de cette découpe si prisée.

La traçabilité est au cœur de nos engagements : chaque aiguillette que vous recevez est issue d’un circuit court, garanti par nos certifications IGP Sud-Ouest, Label Rouge et Origine certifiée Landes. C’est pour vous l’assurance d’un produit authentique, enraciné dans son terroir, et élevé dans le respect du bien-être animal.

Quels accompagnements pour les Aiguillettes de Canard ?

Les Aiguillettes de Canard sont particulièrement versatiles et s’adaptent à une multitude d’accompagnements selon les saisons. Au printemps, elles s’associent à merveille à une poêlée d’asperges vertes, des petits pois croquants ou une tombée de jeunes pousses d’épinards. En automne, pensez à les marier avec une poêlée de cèpes, un risotto crémeux ou une purée de patate douce.

Pour une touche sucrée-salée typiquement landaise, osez les fruits légèrement caramélisés : pommes, figues ou poires poêlées s’accordent divinement avec la tendreté des aiguillettes. Enfin, une pointe de piment d’Espelette ou un filet de miel du Sud-Ouest viendront réveiller les papilles tout en soulignant la noblesse de cette viande.

La vente en ligne

Vos Aiguillettes de Canard Label Rouge vous seront expédiées sous vide et dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité d’envoi. Grâce à notre transporteur Chronopost Food et son service ChronoFresh, votre achat en ligne sera expédié en livraison expresse pour garantir la fraicheur des Aiguillettes. L’emballage est spécialement conçu pour conserver la fraicheur nécessaire et vous pouvez suivre la température du colis aux différentes étapes du transport, avec une garantie de conservation de chaîne du froid.