Rôti de Canard au Piment d’Espelette

Rôti de Canard au Piment d’Espelette : une spécialité du Sud-Ouest aux accents basques

Ce rôti est préparé à partir de deux magrets de canard IGP du Sud-Ouest, simplement assaisonnés de sel et de Piment d’Espelette AOP, récolté tout près de chez nous, chez nos voisins basques. Un assaisonnement juste et local, qui souligne la saveur du canard sans la masquer.

Ezpeletako Biperra !

Le Piment d’Espelette, ou Ezpeletako Biperra, est la seule épice française AOP. Ce piment rouge, plutôt doux (sur l’échelle de Scoville il a une valeur de 4, soit l’équivalent du poivre), a été introduit au Pays basque au XVIIème siècle par les navigateurs basques qui écumaient les mers et les océans, en provenance des Antilles et d’Amérique du Sud.

Chez Cazalier, nous aimons les histoires lentes. Les rencontres. Notre Rôti de Canard au Piment d’Espelette est ainsi né de la rencontre avec Virginie Curutchet, productrice et sécheuse de Piment d’Espelette AOP, sur la commune de Cambo-les-Bains, au Pays basque. Comme nous, Virginie est passionnée par son métier. Son exploitation n’est pas la plus grande, mais ce n’est pas le plus important : ce qui compte, c’est le travail bien fait, le plaisir de partager.

Conseils de préparation et de dégustation

Pour savourer pleinement les saveurs de votre rôti de canard au Piment d’Espelette, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6-7).

Placez le rôti dans un plat adapté, sans ajout de matière grasse, et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Pour une viande rosée et juteuse, 35 minutes suffisent. Après cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une chair tendre et savoureuse.

Servez le rôti tranché en fines parts, accompagné de son jus de cuisson pour une expérience gustative optimale.

Propositions d’accompagnements

Le rôti de canard au Piment d’Espelette s’harmonise parfaitement avec des accompagnements mettant en valeur ses saveurs relevées :

• Pommes de terre sautées à la graisse de canard : une alliance traditionnelle pour une touche rustique et gourmande.
• Légumes grillés : courgettes, poivrons et aubergines apportent une note méditerranéenne au plat.
• Purée de patates douces : sa douceur légèrement sucrée contraste agréablement avec le piquant subtil du Piment d’Espelette.
• Salade verte croquante : assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs.

Pour sublimer l’ensemble, un vin rouge du Sud-Ouest, tel qu’un Irouléguy ou un Madiran, accompagnera à merveille ce mets raffiné.

Origine et traçabilité

Chez Cazalier, nous accordons une importance primordiale à la qualité et à la provenance de nos produits. Le rôti de canard au Piment d’Espelette est élaboré à partir de magrets de canard certifiés IGP (Indication Géographique Protégée) du Sud-Ouest, garantissant une viande issue de canards élevés en plein air et nourris selon des normes strictes.

Le Piment d’Espelette utilisé dans cette recette est un piment AOP (Appellation d’Origine Protégée), cultivé dans le respect des traditions basques. Chaque rôti est préparé avec soin dans notre atelier familial, perpétuant un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.

Nous assurons une traçabilité complète de nos produits, de l’élevage à votre assiette, afin de vous offrir une expérience culinaire authentique et en toute confiance.

Boutique en ligne :

Le Rôti de Canard vous sera envoyé sous vide, avec un emballage adéquat pour conserver la fraicheur du produit. La livraison est réalisée en expresse pour que votre Rôti au Piment arrive frais chez vous. Vous pouvez suivre la température du colis aux différentes étapes du transport, avec une garantie de conservation de chaîne du froid via le service ChronoFresh de ChronoPost Food.