Foie Gras Frais de Canard des Landes

Un Foie Gras Label Rouge d’exception, originaire des Landes

Chez Cazalier, le Foie Gras des Landes occupe une place à part. Il incarne tout ce que nous défendons : une filière rigoureuse, un produit noble, un savoir-faire artisanal. Ce foie cru de qualité Extra provient exclusivement de canards élevés selon les critères stricts du Label Rouge, dans le respect des traditions du Sud-Ouest. Il séduit par sa texture homogène, sa belle tenue à la cuisson et ses arômes délicats. Idéal pour les fêtes comme pour une belle occasion, il est aussi bien adapté à la cuisson en terrine qu’en escalopes à la poêle ou à la plancha.

Origine et sélection : un produit de confiance, élevé dans les Landes

Issu de la filière Label Rouge, ce foie gras est le fruit d’un élevage long et rigoureux. Les canards sont nourris exclusivement au maïs grain entier, sans OGM, et élevés en plein air pendant au moins 102 jours – bien au-delà des standards classiques. Ce temps d’élevage prolongé permet d’obtenir un foie plus mature, à la texture fine et au goût équilibré. Nous avons coutume de dire qu’il s’agit du « foie cru le plus noble ».

Chez Cazalier, nous travaillons avec une trentaine d’éleveurs partenaires dans les Landes, certains depuis trois générations. C’est une collaboration de confiance, construite dans la durée, qui garantit la qualité constante de notre production. Chaque matin, du lundi au jeudi, nous réceptionnons les canards gras, puis nous sélectionnons manuellement les meilleurs foies selon leur couleur, leur souplesse et leur régularité. Ce tri exigeant, réalisé par des mains expertes, permet de ne proposer que des pièces de catégorie Extra, comme l’ensemble de nos foies gras frais.

Ce Foie Gras de Canard des Landes est bien entendu certifié Label Rouge, une garantie officielle de qualité supérieure, tant au niveau de l’élevage que du goût. Il pèse en moyenne 500 grammes, un format idéal pour réussir vos préparations maison.

Nos conseils pour une préparation réussie

Pour tirer le meilleur de votre Foie Gras cru des Landes, commencez par le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation, afin qu’il retrouve sa souplesse naturelle. S’il n’est pas déjà déveiné, procédez avec douceur pour retirer les veines principales à l’aide d’un petit couteau pointu. Vous pouvez ensuite le préparer selon vos envies : en terrine, en bocal ou roulé dans un torchon.

Pour une terrine classique, assaisonnez-le simplement (sel, poivre, une touche d’alcool si vous le souhaitez), laissez-le reposer quelques heures, puis cuisez-le au bain-marie à 100 °C pendant 40 à 45 minutes. Le repos au frais pendant 48 heures minimum est essentiel pour révéler toute sa finesse.

En version chaude, coupez le foie en tranches épaisses et saisissez-le dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, 1 minute de chaque côté. Égouttez-le brièvement sur du papier absorbant, puis servez-le immédiatement avec un accompagnement de saison. À la plancha, le principe est le même, avec une cuisson vive et courte.

Enfin, pour une touche plus originale, vous pouvez aussi l’intégrer dans des recettes festives : en feuilleté, en insert dans une volaille ou en garniture d’un risotto crémeux. Ce foie gras cru Label Rouge vous offre une palette infinie de possibilités gastronomiques.

Conservation et durée de vie

Votre Foie Gras des Landes est conditionné sous vide dès sa sélection pour garantir une fraîcheur optimale. Il se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Sa durée de conservation est de 10 à 15 jours selon la Date Limite de Conservation (DLC) indiquée sur l’étiquette. Une fois ouvert, il est recommandé de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Vous pouvez également le congeler, soit directement dans son emballage, soit après l’avoir découpé en portions. La décongélation doit se faire lentement, au réfrigérateur, sur 24 heures, afin de préserver la texture et les qualités gustatives du produit.

Quels accords pour sublimer votre foie ?

Pour accompagner votre foie gras des Landes, le choix du pain, des condiments et du vin joue un rôle clé. En terrine, il se marie à merveille avec du pain de campagne légèrement grillé ou du pain aux figues. Un chutney d’oignons, une compotée de pommes ou une gelée de Sauternes viendront compléter l’ensemble avec élégance.

Côté vin, les classiques du Sud-Ouest sont des valeurs sûres : un Monbazillac, un Jurançon moelleux ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, un Champagne brut, un vin blanc sec bien structuré (comme un Graves), ou même un vin rouge léger (Pinot noir ou Gamay) peuvent offrir de très beaux contrastes. Le tout est de veiller à ne pas masquer la finesse du foie, mais à l’accompagner subtilement.

Commandez en ligne en toute sérénité

Votre Foie Frais vous sera expédié sous vide et dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité d’envoi. Grâce à notre transporteur Chronopost Food et son service ChronoFresh, votre achat en ligne sera expédié en livraison expresse pour garantir la fraîcheur du Foie. L’emballage est spécialement conçu pour conserver la fraîcheur nécessaire et vous pouvez suivre la température du colis aux différentes étapes du transport, avec une garantie de conservation de chaîne du froid.

Chez Cazalier, producteur de Foie Gras des Landes, la commande peut être passée à tout moment via notre site, en toute sécurité. Le paiement est sécurisé grâce à Payplug ou Paypal, et votre commande est prise en charge dès son enregistrement pendant nos horaires de bureau. Vous recevez ainsi, chez vous, un produit de haute qualité, prêt à sublimer vos repas les plus précieux.