Recette : Pizza magret de canard et roquette
Plat :
Plat principal
Cuisson :
Au four
Cuisine :
Cuisine du Sud-Ouest
Pour :
4 personnes
Il y a des recettes qui naissent d’une envie simple : prendre un grand produit et lui trouver un écrin inattendu. Cette pizza au magret de canard est exactement ça. Une pâte fine et croustillante, une base crème fraîche qui remplace la tomate, et des tranches de magret posées à cru au moment de servir — encore rosées, fondantes, avec ce parfum de canard qui prend toute la place.
L’idée peut surprendre. Une pizza au magret ? Oui. Et une fois qu’on y a goûté, on comprend vite pourquoi ce mariage fonctionne. La roquette apporte son amertume franche, les copeaux de parmesan leur sel et leur gras, les abricots une touche sucrée-acidulée qui tranche joliment avec la richesse du canard. Chaque bouchée joue sur plusieurs registres à la fois.
Cette pizza landaise s’invite aussi bien un soir de semaine qu’à table entre amis. Elle demande peu de technique, mais quelques règles à respecter — notamment ne jamais cuire le magret sur la pâte. C’est le geste qui change tout.
Retrouvez d’autres idées pour cuisiner le magret dans nos recettes de magret de canard.
Recette : Pizza magret de canard et roquette
Plat : Plat principal
Cuisson : Au four
Cuisine : Cuisine du Sud-Ouest
Pour : 4 personnes
Il y a des recettes qui naissent d’une envie simple : prendre un grand produit et lui trouver un écrin inattendu. Cette pizza au magret de canard est exactement ça. Une pâte fine et croustillante, une base crème fraîche qui remplace la tomate, et des tranches de magret posées à cru au moment de servir — encore rosées, fondantes, avec ce parfum de canard qui prend toute la place.
L’idée peut surprendre. Une pizza au magret ? Oui. Et une fois qu’on y a goûté, on comprend vite pourquoi ce mariage fonctionne. La roquette apporte son amertume franche, les copeaux de parmesan leur sel et leur gras, les abricots une touche sucrée-acidulée qui tranche joliment avec la richesse du canard. Chaque bouchée joue sur plusieurs registres à la fois.
Cette pizza landaise s’invite aussi bien un soir de semaine qu’à table entre amis. Elle demande peu de technique, mais quelques règles à respecter — notamment ne jamais cuire le magret sur la pâte. C’est le geste qui change tout.
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Les délais de réalisation :
Préparation : mn
Pause : 00:30 mn
Cuisson : mn
Total : mn
Préparation : mn
Pause : 00:30 mn
Cuisson : mn
Total : mn
Les ingrédients nécessaires :
Vous aurez besoin de :
- 2 magrets de canard des Landes (environ 350 g chacun)
- 1 pâte à pizza fine (maison ou du commerce, environ 300 g)
- 200 g de crème fraîche épaisse entière
- 1 gousse d'ail
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 80 g de roquette fraîche
- 60 g de copeaux de parmesan (Parmigiano Reggiano 24 mois)
- 2 abricots mûrs mais fermes (ou 4 moitiés d'abricots au sirop, bien égouttés)
- 1 filet d'huile d'olive
- Fleur de sel
Le produit incontournable :
Guide de préparation
Cuisson du magret à la poêle
Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Quadrillez la peau au couteau en incisions profondes sans atteindre la chair. Posez-les côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Montez à feu moyen-vif. La graisse fond progressivement — laissez-la s'écouler en inclinant légèrement la poêle. Comptez 7 à 8 minutes côté peau jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retournez, 3 minutes côté chair pour un cœur rosé. Salez, poivrez. Réservez sur une grille, couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes minimum. Tranchez en lamelles fines au moment du dressage, pas avant.
Préparation de la base crème fraîche
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la gousse d'ail râpée finement, une pincée de sel et quelques tours de poivre. La base doit être bien assaisonnée — elle joue le rôle de la sauce tomate et porte tout le goût de la pizza. Pas besoin d'herbes supplémentaires : le magret et la roquette feront le travail aromatique.
Préparation et cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (chaleur tournante) avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur — au moins 20 minutes de chauffe. Étalez la pâte finement sur un plan fariné, en forme ovale ou ronde selon votre plaque. Transférez-la sur une feuille de papier cuisson. Étalez la crème fraîche assaisonnée sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre. Enfournez directement sur la plaque chaude. Cuisson : 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la crème légèrement colorée par endroits. La pâte doit sonner creux sous le doigt.
Dressage à la sortie du four
Dès que la pizza sort du four, répartissez immédiatement la roquette sur toute la surface — la chaleur résiduelle la fait légèrement tomber sans la cuire. Déposez ensuite les lamelles de magret en les chevauchant légèrement. Ajoutez les tranches d'abricots (coupées en quartiers fins), puis dispersez les copeaux de parmesan généreusement. Terminez par un filet d'huile d'olive et quelques pincées de fleur de sel. Servez sans attendre.
Comment faire chez vous
Le point le plus important : ne jamais cuire le magret sur la pizza. Posé à cru sur la pâte chaude, il garde son moelleux et son goût. Passé au four, il durcirait et perdrait tout son intérêt. Autre réflexe à adopter : chauffer la plaque avant d'enfourner. C'est ce qui donne une pâte croustillante dessous, même sans four à bois. Si vous utilisez une pierre à pizza, le résultat sera encore meilleur. Pour les abricots, choisissez-les bien mûrs en saison. Hors saison, des moitiés d'abricots au sirop léger, bien égouttées et épongées, font parfaitement l'affaire. Enfin, tranchez le magret juste avant de dresser : une fois coupé, il sèche vite.
Le secret de l'expert
Avant de trancher le magret, passez la lame de votre couteau sous un filet d'eau froide. Cela évite que la graisse accroche et vous obtenez des tranches nettes, régulières, qui se posent bien à plat sur la pizza. Deuxième astuce : ajoutez une lichette de miel d'acacia sur les abricots au moment du dressage. Juste un trait, pas plus. Il accroche le sucre des fruits et crée un léger contraste avec l'amertume de la roquette — un équilibre discret mais très efficace.
Cette recette vous est proposée par Chez Cazalier
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