Recette : Magret de canard et pommes grenailles rôties
Plat :
Plat principal
Cuisson :
À la poêle
Cuisine :
Cuisine du Sud-Ouest
Pour :
4 personnes
Le magret, c’est une pièce qui mérite d’être comprise avant d’être cuisinée. Sa peau épaisse, chargée de gras, n’est pas un obstacle — c’est le moteur de la recette. Quand elle fond lentement à la poêle, elle parfume tout ce qui l’entoure et donne au magret cette surface dorée, presque croustillante, que l’on reconnaît au premier coup d’œil sur une belle assiette.
Les pommes grenailles s’y prêtent parfaitement. Petites, fermes, à la peau fine, elles absorbent le gras de canard rendu pendant la cuisson et caramélisent doucement. Pas besoin de matière grasse supplémentaire. La poêle fait tout le travail, et les grenailles en ressortent dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Un accord simple, évident, ancré dans la cuisine du terroir.
Cette recette convient aussi bien à un dîner printanier en semaine qu’à une table un peu plus soignée. Elle demande de l’attention, pas de technicité particulière. Les magrets de canard Chez Cazalier, issus de canards élevés selon les règles du Sud-Ouest, offrent une peau régulière et un gras de qualité — deux éléments qui changent vraiment le résultat dans l’assiette.
Recette : Magret de canard et pommes grenailles rôties
Plat : Plat principal
Cuisson : À la poêle
Cuisine : Cuisine du Sud-Ouest
Pour : 4 personnes
Le magret, c’est une pièce qui mérite d’être comprise avant d’être cuisinée. Sa peau épaisse, chargée de gras, n’est pas un obstacle — c’est le moteur de la recette. Quand elle fond lentement à la poêle, elle parfume tout ce qui l’entoure et donne au magret cette surface dorée, presque croustillante, que l’on reconnaît au premier coup d’œil sur une belle assiette.
Les pommes grenailles s’y prêtent parfaitement. Petites, fermes, à la peau fine, elles absorbent le gras de canard rendu pendant la cuisson et caramélisent doucement. Pas besoin de matière grasse supplémentaire. La poêle fait tout le travail, et les grenailles en ressortent dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Un accord simple, évident, ancré dans la cuisine du terroir.
Cette recette convient aussi bien à un dîner printanier en semaine qu’à une table un peu plus soignée. Elle demande de l’attention, pas de technicité particulière. Les magrets de canard Chez Cazalier, issus de canards élevés selon les règles du Sud-Ouest, offrent une peau régulière et un gras de qualité — deux éléments qui changent vraiment le résultat dans l’assiette.
Les délais de réalisation :
Préparation : mn
Pause : 00:05 mn
Cuisson : mn
Total : mn
Préparation : mn
Pause : 00:05 mn
Cuisson : mn
Total : mn
Les ingrédients nécessaires :
Vous aurez besoin de :
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
- 600 g de pommes grenailles, lavées et séchées
- 4 gousses d'ail en chemise
- 4 brins de thym frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Fleur de sel pour la finition
Le produit incontournable :
Guide de préparation
Préparer les magrets et quadriller la peau
Sortez les magrets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. Posez-les côté peau sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en quadrillage régulier — des entailles d'environ 1 cm d'écart, profondes jusqu'au gras mais sans atteindre la chair. Ce geste permet au gras de fondre uniformément pendant la cuisson et évite que la peau ne se rétracte. Salez les deux faces, poivrez généreusement côté chair.
Cuire les magrets à la poêle
Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Allumez le feu sur feu moyen. La montée en température progressive permet au gras de se liquéfier sans brûler. Laissez cuire 8 à 10 minutes côté peau : la peau doit être dorée, dorée franchement, presque croustillante. Pendant ce temps, videz le gras rendu toutes les 3 minutes dans un bol — vous en aurez besoin pour les grenailles. Retournez ensuite les magrets côté chair, et poursuivez 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Déposez-les sur une grille, couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Rôtir les grenailles dans le gras de canard
Pendant que les magrets reposent, récupérez la poêle avec les sucs de cuisson. Versez 2 cuillères à soupe du gras de canard réservé. Ajoutez les pommes grenailles entières — si certaines dépassent 4 cm, coupez-les en deux. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et les brins de thym. Faites rôtir sur feu moyen-vif pendant 18 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les grenailles doivent être dorées sur toutes leurs faces et cèder facilement sous la pointe d'un couteau. Salez en fin de cuisson.
Comment faire chez vous
La première erreur classique : mettre le magret dans une poêle déjà chaude. Le départ à froid est indispensable pour faire fondre le gras progressivement sans le brûler. Autre point de vigilance : ne négligez pas le temps de repos. Cinq minutes sous l'aluminium, c'est ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Coupé trop tôt, le magret perd tout son jus dans l'assiette. Pour les grenailles, choisissez des calibres homogènes — cela garantit une cuisson régulière. Si elles dorent trop vite à l'extérieur avant d'être cuites à cœur, baissez légèrement le feu et couvrez la poêle 5 minutes.
Le secret de l'expert
Avant de quadriller la peau, passez rapidement le magret côté peau sur une flamme vive ou sous un chalumeau de cuisine pendant 10 secondes. Cette étape sèche la surface de la peau et favorise une dorure plus uniforme dès les premières minutes de cuisson. Résultat : une peau qui croustille vraiment, sans zones molles. Si vous n'avez pas de chalumeau, éponger soigneusement la peau avec du papier absorbant avant de commencer donne déjà un résultat nettement meilleur.
Cette recette vous est proposée par Chez Cazalier
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