LES ACTUALITES RECENTES CHEZ CAZALIER :
Recette : Pizza magret de canard et roquette
Une recette originale du Sud-Ouest, simple et bluffante : la pizza crème fraîche, magret de canard tranché, roquette, parmesan et abricots.
Recette de Magret et crackers
Il y a des apéritifs qu’on oublie aussitôt le verre posé, et d’autres qu’on réclame encore le lendemain. Ces crackers au magret font partie de la deuxième catégorie. Quelques tranches fines de Magret de Canard posées sur un biscuit croustillant, une touche de garniture bien choisie — et l’ambiance change d’un coup, même autour d’une table ordinaire.
Recette : Côtes de canard et pommes de terre sautées
La côte de canard, c’est une pièce qu’on ne présente pas assez. Taillée dans le coffre du canard gras, elle offre une chair ferme, bien persillée, avec cet arrière-goût de noisette que seul le canard du Sud-Ouest peut donner. Saisie à feu vif dans une bonne poêle en fonte, elle prend une belle coloration dorée et reste juteuse à cœur. Pas besoin de sauce, pas besoin de chichi.
Recette : Magret de canard au vin rosé des Landes
Un magret de canard saisi à la poêle, une sauce au vin rosé des Landes réduite juste ce qu'il faut, et une ratatouille légère qui apporte fraîcheur et couleur dans l'assiette. Simple dans l'intention, soigné dans l'exécution.
L’audace des accords fruits rouges / Foie Gras en été
Le Foie Gras, on l'imagine volontiers sous la neige de
Recette : Entrée fraîche magret séché, œuf mollet et asperges
Quelques asperges vertes, un œuf mollet au jaune encore tremblant, des tranches de magret séché du Sud-Ouest — cette entrée printanière joue la carte de la simplicité assumée. Le magret apporte sa profondeur poivrée, les asperges leur fraîcheur croquante, une vinaigrette citron-moutarde lie le tout. Prête en 35 minutes, elle surprend toujours.
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