Vous vous en êtes peut-être aperçu, notre boutique en ligne s’est particulièrement étoffée ces dernières semaines ! Vous y trouverez désormais une rubrique Accompagnements qui n’existait pas encore il y a peu. Cette nouvelle rubrique est le fruit d’une longue réflexion que nous partageons avec vous ici.

Pourquoi élargir notre catalogue ?

Nouveaux produits dans notre boutique en ligneNous avons pris la décision d’ouvrir, il y a peu, notre catalogue à d’autres produits que le Foie Gras et autres produits issus du Canard. Les Foies Gras, Magrets, Rôtis … restent bien sûr notre cœur de métier et c’est la raison pour laquelle nous avons – au départ – limité notre boutique sur internet à ces produits que nous maîtrisons parfaitement.

Ces 3 années écoulées nous ont permis de bien appréhender la vente en ligne, de confirmer que nous sommes à même de fournir un service de qualité, … à la hauteur des produits que nous proposons. En 2021 nous sommes donc prêts à ouvrir cette boutique à une petite sélection de produits qui ne sont pas issu du Canard !

Au delà de notre capacité à assurer une vente de qualité, cette ouverture d’esprit et de catalogue répond également à un besoin exprimé par nos clients. Au-delà du simple achat de Foie Gras, une grande partie de notre clientèle cherche à goûter à la Haute Gastronomie du Sud Ouest. Le Foie Gras est  bien sûr un des fleurons de cette gastronomie, mais il existe différentes manières de le consommer qui permettent une véritable mise en valeur du Foie ou de la Viande. Nous avons fait un long travail pour répertorier des recettes à base de Canard – première étape pour mieux apprécier les produits que nous vendons. Ensuite, il nous a paru naturel de vous proposer des accompagnements complémentaires – que nous utilisons aussi dans nos recettes – qui peuvent sublimer la Viande ou le Foie Gras de Canard.

Une sélection précise de fournisseurs et de produits :

Le décision étant prise … il fallait choisir quels produits et quels fournisseurs !

Le critère géographique :

Produits du Sud OuestCe critère était primordial pour nous. Nous ne pouvons pas faire l’apologie de la gastronomie du Sud Ouest et vous proposer des produits qui en soient géographiquement éloignés. Ainsi, qu’il s’agisse du vin, du piment ou des confits d’accompagnements : tous sont issus du Sud-Ouest (Landes / Pays Basque).

Une dimension artisanale :

Là aussi, notre approche du métier de producteur de Foie Gras nous empêchait de choisir des productions industrielles où le produit s’appauvrit au profit d’économies d’échelles. La dimension artisanale, voir familiale était essentielle au moment de choisir les partenaires et les produits qui allaient être vendus sur notre site.

Les produits & artisans retenus :

Une fois ce travail de réflexion mené à bien, nous avons rencontré les producteurs que nous connaissons bien pour leur proposer d’être associé à cette démarche. Nous avons retenu :

  • l’atelier les petits fruits de Guillaume et Lesgards. Situés à Campan, au pied du Pic du Midi de Bigorre dans les Hautes-Pyrénées – l’atelier propose une approche gastronomique du fruit avec des produits forts en caractère et d’une belle authenticité. Approche parfaite pour un mariage savoureux avec nos Foies Gras de Canard !
  • le producteur Ezpeletako Izarra. Installée à Espelette, au Pays Basque, Virginie Curutchet est la référence en matière de Piment d’Espelette. Nous l’utilisons dans nos recettes et c’est avec plaisir que nous l’accueillons dans notre boutique !
  • Le domaine de Pribat – installé à 2 pas de chez nous, sur les Coteaux de Chalosse – propose un vin du Sud Ouest de grande qualité qui saura accompagner vos viandes et apéritifs. Attention toutefois – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

A date – mai 2021 – ce sont les 3 familles de produits que nous associons à notre site, mais, restés connectés sur ce site, il pourrait bientôt y en avoir d’autres !

Retrouvez ces différents produits dans notre rubrique ACCOMPAGNEMENTS !